Dans l’Yonne, un euro par repas pour mettre le local au menu des collèges

Du poulet transformé à Chailley, des pâtes fermières, des lentilles et des huiles bio : en octobre, les productions icaunaises ont trouvé leur place dans les assiettes des collégiens. À travers deux opérations du dispositif « De producteurs et de saveurs », le Département de l’Yonne associe soutien aux filières locales et découverte alimentaire. Du 5 au 9 octobre, la filière avicole était à l’honneur. Le Département a acheté 832 kg d’émincé de poulet auprès de l’entreprise DUC, implantée à Chailley, dont l’activité repose sur une filière intégrée, de l’élevage à la commercialisation. Livrée à partir du 1er octobre, la viande a ensuite été cuisinée par les équipes des établissements. La semaine suivante, du 12 au 16 octobre, la Semaine du goût a donné la vedette à trois exploitations biologiques du territoire. Elles ont fourni des pâtes fermières, des lentilles et différentes huiles : colza, tournesol, cameline et chanvre.

Des achats départementaux, des recettes imaginées dans les collèges

Le fonctionnement repose sur des achats réalisés par le Département via Agrilocal89, la plateforme qui met en relation fournisseurs et acheteurs de la restauration collective. Les services départementaux assurent ensuite la livraison dans les établissements. Ce soutien représente un euro par élève et par repas servi dans le cadre du dispositif. Les équipes de restauration gardent la main sur les recettes. À elles d’imaginer comment travailler les produits et relever les défis culinaires proposés. Elles peuvent également organiser des animations pour faire découvrir aux élèves les métiers et les savoir-faire qui se cachent derrière leur déjeuner.

Le calendrier suit les semaines thématiques. Prochain rendez-vous du 23 au 27 novembre 2026, à l’occasion de la Semaine européenne de réduction des déchets : pommes, poires et jus de fruits locaux seront cette fois au menu.