Cantines : anticiper la déclaration des achats alimentaires de 2026

Pour les services de restauration collective, la prochaine déclaration se prépare dès maintenant. Publié au Journal officiel du 25 octobre, le nouvel arrêté remplace celui de 2022 et précise les informations à renseigner chaque année sur la plateforme gouvernementale « ma cantine », pour les achats de l’année précédente. L’obligation concerne les restaurants collectifs publics comme privés, en gestion directe ou concédée. 

Chaque gestionnaire doit déclarer le montant hors taxe de ses achats alimentaires et identifier, par famille de produits, ceux répondant aux critères de qualité et de durabilité : bio, Label Rouge, AOP… L’origine des denrées doit également être renseignée. Ces données s’accompagnent d’une fiche descriptive du restaurant : SIRET, mode de gestion, cuisine sur place ou satellite, nombre de couverts quotidiens et annuels.

Une souplesse transitoire pour les achats de 2026

Pour la campagne 2027, un aménagement est prévu lorsque les gestionnaires ne peuvent pas encore fournir toutes les précisions attendues sur l’origine des produits. Les cuisines centrales peuvent effectuer une déclaration groupée pour leurs restaurants, sous réserve d’identifier chaque site et de renseigner ses couverts.

Les informations sur les circuits courts et les achats « locaux » restent facultatives, la définition du périmètre local relevant du gestionnaire. Pour les collectivités, l’enjeu est donc de mobiliser dès à présent le service de restauration ou le prestataire afin de réunir les données et de fiabiliser leur suivi.